Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette.
Éplucher et hacher les gousses d'ail. Laver les poireaux. Les éplucher en éliminant la racine et les premières feuilles. Couper le haut des feuilles vertes en conservant les parties tendres et claires. Détailler en petits tronçons et les faire tremper quelques minutes dans un grand récipient. Ils flottent. Les prélever avec une écumoire. Les particules vont tomber au fond.
Mettre un filet d'huile dans une poêle, y verser les poireaux coupés. Déposer le couvercle et fair étuver durant une dizaine de minutes sur feu doux.
Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer en mélangeant sur feu moyen, à découvert, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Si vous utilisez des haricots déjà cuits, les rincer sous l'eau courante et les réchauffer dans une casserole en les recouvrant à peine d'eau et porter à ébullition puis éteindre. Égoutter.
Écraser les haricots cuits avec un presse-purée ou dans un grand récipient à l'aide d'un pilon. Il est préférable d'éviter le mixeur qui les pulvériserait.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, de tournesol ou d'olive, les graines de coriandre moulue puis les flocons de quinoa en amalgamant bien la pâte.
Ajouter enfin les poireaux et rectifier l'assaisonnement.
Si possible, laisser reposer au frais pendant 30 minutes. La consistance sera plus ferme et ils seront plus faciles à façonner.
Prélever la valeur d'une cuillère à soupe et former des petites boulettes aplaties. Il est possible de les badigeonner au pinceau d'un filet d'huile.